फास्ट स्पेशल रेसिपी: घर पर तैयार करें आलू लच्छा नमकीन, आसान तरीका

18-Mar-26 02:56:18

चैत्र नवरात्र का पावन पर्व बस आने ही वाला है। 19 मार्च, 2026 से शुरू होने वाले माता रानी के इन नौ दिनों के व्रत में सात्विक भोजन और फलाहार का विशेष महत्व होता है। व्रत के दौरान अक्सर शाम की चाय के साथ कुछ हल्का, चटपटा और क्रिस्पी खाने का मन करता है। ऐसे में, बाजार की पैकेट बंद नमकीन पर भरोसा करने से बेहतर है कि आप घर पर ही एकदम शुद्ध और स्वादिष्ट 'आलू लच्छा नमकीन' तैयार करें।

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यह नमकीन बनाने में बेहद आसान है और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे एक बार बनाकर आप पूरे नौ दिनों तक आराम से खा सकते हैं। कुरकुरे आलू के लच्छे और भुनी हुई मूंगफली का स्वाद आपके व्रत का मजा दोगुना कर देगा। आइए, बिना किसी देरी के जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।

आलू लच्छा नमकीन बनाने की विधि

4-5 बड़े आलू
1 कप मूंगफली के दाने
1 चम्मच सेंधा नमक (स्वादानुसार)
1/2 चम्मच ताजी कुटी हुई काली मिर्च
तलने के लिए देसी घी
10-12 कढ़ी पत्ते (ऑप्शनल, अगर आप व्रत में खाते हैं)

आलू लच्छा नमकीन बनाने की विधि

सबसे पहले सभी आलुओं को अच्छी तरह धोकर छील लें। अब एक कद्दूकस की मदद से आलुओं को लंबे लच्छों में कस लें। कोशिश करें कि लच्छे बीच में टूटें नहीं, ताकि नमकीन देखने में बिल्कुल बाजार जैसी लगे।

इसके बाद, कद्दूकस किए हुए आलू के लच्छों को तुरंत एक बर्तन में ठंडे पानी में डाल दें। इन्हें हल्के हाथों से रगड़कर 3 से 4 बार साफ पानी से धोएं, जब तक कि पानी बिल्कुल पारदर्शी न दिखने लगे। ऐसा करने से आलू का सारा स्टार्च निकल जाएगा, जो नमकीन को कुरकुरा बनाने के लिए बहुत जरूरी है।

अब इन धुले हुए लच्छों का सारा पानी निचोड़ लें और इन्हें एक साफ सूती तौलिये या कपड़े पर फैला दें। इन्हें 15-20 मिनट के लिए पंखे की हवा में सूखने दें ताकि इनकी बाहरी नमी पूरी तरह खत्म हो जाए। तलते समय इनमें पानी नहीं होना चाहिए।

एक गहरी कड़ाही में घी डालकर तेज आंच पर गर्म करें। तेल के अच्छी तरह गर्म होने पर आंच को मध्यम कर दें और इसमें थोड़े-थोड़े करके आलू के लच्छे डालें। इन्हें तब तक तलें जब तक कि ये सुनहरे और एकदम क्रिस्पी न हो जाएं। तलने के बाद इन्हें एक पेपर नैपकिन पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।

अब उसी बचे हुए तेल में मूंगफली के दानों को डालें और उन्हें भी धीमी आंच पर चटकने और क्रंची होने तक तल लें। अगर आप कढ़ी पत्ते का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी कुछ सेकंड के लिए तेल में भूनकर निकाल लें।

अब एक बड़े बर्तन में तले हुए आलू के लच्छे, मूंगफली के दाने और कढ़ी पत्ता डालें। इसके ऊपर से अपनी पसंद के अनुसार सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर छिड़कें। सभी चीजों को हल्के हाथों से टॉस करते हुए मिला लें ताकि आलू के लच्छे टूटें नहीं।