सेवई की कहानी: ईरान की डिश कैसे बनी भारत में ईद की पहचान

22-Mar-26 08:25:11

दुनियाभर में कई जगह ईद का त्योहार मनाया जा रहा है। यह पर्व इस्लामिक समुदाय के अहम पर्वों में से एक हैं। रमजान के पाक महीने के बाद जैसे ही आसमान में ईद का चांद नजर आता है, हर तरफ खुशियों की लहर दौड़ जाती है।

ईद का नाम सुनते ही अक्सर जहन में ढेरों लजीज पकवान का ख्याल आता है, लेकिन, क्या आपने कभी गौर किया है कि ईद की दावत हमेशा एक खास मीठे पकवान के बिना हमेशा अधूरी रहती है? जी हां, हम बात कर रहे हैं 'सेवइयां' की।

कैसे भारत पहुंची सेवई?

सेवइयां जिसे कई जगह शीर खुरमा भी कहते हैं, सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि सदियों पुरानी एक परंपरा है। वैसे तो इसकी शुरुआत फारस यानी आज के ईरान से मानी जाती है, लेकिन भारतीय उपमहाद्वीप में आकर इसका रूप ही बदल गया।

ये भी पढ़े :मुखिया के मुखारी - पैसा सबसे ज्यादा जरुरी है

कहा जाता है कि मुगल बादशाह इसे भारत लेकर आए थे। मूल रूप से ईरानी होने की वजह से अवध के राजा के जरिए सेवई लखनऊ पहुंची और मुगलों के दौर में इसमें देसी घी, गुड़ और गुलाब की चाशनी मिलाकर इसे एक शाही पहचान दी गई।

कैसे ईद का हिस्सा बनी सेवईयां?

कहा तो यह भी जाता है कि आखिरी मुगल सम्राट बहादुर शाह जफर रोजे के दौरान अपने हाथों से सेवइयां बनाया करते थे और देखते ही देखते यह ईद का अहम हिस्सा बन गई। आज भले ही इसे बनाने का तरीका थोड़ा आसान हो गया है, लेकिन सेवइयां आज भी प्यार, मेहमाननवाजी और आपसी भाईचारे का एक मीठा प्रतीक हैं।

मीठी सेवइयां बनाने की रेसिपी

अगर आप इस बार अपनी ईद की दावत में थोड़ा शाही टच देना चाहते हैं, तो इस पारंपरिक रेसिपी को जरूर ट्राई करें। इसकी खुशबू और स्वाद आपके मेहमानों का दिल जीत लेंगे।

जरूरी सामग्री

भुनी हुई सेवइयां - 1 कप
देसी घी - 2 बड़े चम्मच
खोया (मावा) - 115 ग्राम
गुड़ - 100 ग्राम
दूध - 1 गिलास (लगभग 250 मिली)
रोज सिरप - 100 ग्राम
कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता) - ¼ कप
किशमिश - ¼ कप
इलायची पाउडर - ½ छोटा चम्मच
चांदी का वर्क - सजावट के लिए (ऑप्शन)

बनाने का तरीका

एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन में देसी घी गर्म करें। इसमें भुनी हुई सेवइयां डालें और धीमी से मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और खुशबू आने तक भून लें।
अब पैन में खोये को अच्छी तरह मैश करके डाल दें। इसे सेवइयों के साथ 2-3 मिनट तक भूनें ताकि यह एकदम क्रीमी हो जाए और सेवइयों में अच्छी तरह मिल जाए।
एक दूसरे बर्तन में दूध गर्म करें और उसमें गुड़ डाल दें। इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि गुड़ पूरी तरह पिघल कर दूध में घुल न जाए।
अब इस गर्म गुड़ वाले दूध को सेवई और खोये वाले मिक्सचर में डाल दें। साथ ही गुलाब का सिरप, कटे हुए मेवे और किशमिश भी मिला दें। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकने दें, जब तक कि सेवइयां सारा दूध सोख न लें और यह हलवे जैसा गाढ़ा न हो जाए।
गैस बंद करें और ऊपर से इलायची पाउडर छिड़क दें। इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और चांदी के वर्क व बचे हुए मेवों से सजाएं।